Solros- och tranbärsbröd

Om ni tycker om bröd med mycket kärnor, frön och torkad frukt så är det här brödet perfekt. Det är inte sista gången jag bakar det här brödet, det blev en favorit här hemma. Det blev saftigt och gott. Receptet innehåller aprikoser men det hoppade jag över och hade i extra tranbär istället. Det blev väldigt vackert med tranbär i, när man skar en skiva tittade de röda bären fram.




SOLROS- OCH TRANBÄRSBRÖD
2 st

Steg 1:
250 g vatten
375 g solroskärnor
30 g linfrön
30 g klippt råg
30 g sesamfrön
100 g torkade aprikoser (Jag hoppade över aprikoserna)

Steg 2:
Blandningen från steg 1 och aprikoserna
400 g vatten
100 g rågsurdeg
40 g jäst
600 g vetemjöl
200 g fint rågmjöl
100 g mörk sirap
25 g havssalt
50 g torkade tranbär (jag hade 150 g)
havreflingor till topping

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till steg 1 utom aprikoserna i en bunke. Lägg aprikoserna i en annan bunke och häll på vatten så att det täcker. Låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar eller över natten.

Låt aprikoserna rinna av i ett durkslag. Blanda de blötlagda kärnorna och fröna med övriga ingredienser utom tranbär och aprikoser. Arbeta degen 10 minuter i maskin. Tillsätt aprikoser och tranbär och arbeta in dem i degen. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.

Dela degen och lägg i två smorda brödformar. Strö på havreflingor och låt jäsa under bakduk i ca två timmar (jag fick sätta in dem i ugnen tidigare för de höll på att smita ur sina formar).

Sätt ugnen på 200 grader. Sätt in bröden i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. Grädda bröden drygt en timme eller tills brödens innertemperatur är 98 grader.

Stjälp upp bröden och låt dem svalna. Lägg plastfolie om bröden och låt dem mogna en dag innan du skär upp dem.


Receptet härmtat från boken Bröd från Brunkebergs bageri