Chokladbiskvier till svärfar

Mandlarna som maldes igår skulle användas till dessa ljuvliga kakor. Det är inte bara jag som tycker om dem, min svärfar är fötjust i chokladbiskvier vilket ger mig en bra anledning att baka just de här kakorna till honom. Många kanske tror att det är svårt att göra chokladbiskvier men det är faktiskt väldigt enkelt. Jag fick receptet från en kollega på jobbet som övertalade mig att testa och nu har jag bakat efter det här receptet vid flera tillfällen.

Har du inte tid att göra alla moment på samma dag så gör mandelbottnarna en dag och frys in dem som de är. Bre på smörkrämen en annan dag och stoppa tillbaka kakorna i frysen. Ha på chokladtoppingen vid ett tredje tillfälle.

CHOKLADBISKVIER
20 st

Mandelbotten:
200 g sötmandel
200 g florsocker
2 äggvitor

Smörkräm:
100 g osaltat smör
90 g florsocker
1 äggula
2 msk kakao

Garnering:
100 g mörk choklad
0,5 tsk olja

Gör så här:
Börja med att skålla och mal mandeln. Blanda i florsocker. Vispa äggvitorna tills de är vita och fluffiga och vänd ner dem i mandeln och florsockret försiktigt. Klicka ut smeten på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Fukta fingrarna med lite vatten och jämna till kakorna så att de inte blir så toppiga. Grädda mitt i ugnen 9-10 minuter i 200 grader. Lossa kakorna försiktigt och låt dem svalna på ett galler.

Rör ihop ingredienserna till smörkrämen. Vänd mandelbottnarna och bre på smörkräm på varje kaka. Se till att smörkrämen blir lite toppig. Ställ in kakorna i frysen och låt dem bli rejält kalla innan du fortsätter.

Smält chokladen och blanda i olja. Låt chokladblandningen svalna något. Ta fram kakorna ur frysen och doppa smörkrämsidan i chokladen. Lägg dem kallt att stelna.

Dessa kakor kan med fördel frysas. Styckfrys dem på en bricka och lägg sedan i en burk eller i en påse.