Krusbärsmuffins

Av krusbären jag fick av mina föräldrar bakade jag förutom krusbärskakan även dessa muffins. Jag gjorde bara en halv sats av nedanstående recept och de tog snabbt slut. Jag provsmakade en innan den hunnit svalna helt men de var betydligt godare när de kallnat ordentligt. Muffinsen blev ganska kompakta på grund av krusbären och vill man ha lite luftigare eller mindre krusbärssmak så minskar man bara på mängden krusbär.

KRUSBÄRSMUFFINS
16-20 st (beroende på storlek)

2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 ägg
100 g smör
1,5 dl vaniljyoghurt
200 g krusbär (kan minskas)

Gör så här:
Skölj och rensa krusbären. Lägg krusbären i en matberedare och hacka sönder krusbären. Häll i övriga ingredienser och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Häll smeten i en form, ca 22 cm i diameter. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med ca 2/3 smet. Grädda i 18-22 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Prova med en provsticka, kakan är klar när stickan är torr. Muffinsen är godast när den svalnat helt.

Limemuffins

De här limemuffinsarna är jättegoda. Det är samma recept som mina vaniljmuffins men jag har haft i limejuice och rivet limeskal i smeten.

Visst är det snygga formar! Jag tycker om grönt och just den här limegröna färgen tycker jag passar extra bra till limemuffins.

LIMEMUFFINS
16-20 st (beroende på storlek)

2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
saft och rivet skal av en limefrukt
2 ägg
125 g smör
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Häll alla torrvaror i en matberedare och kör runt kort så att det blandar sig ordentligt. Ha i smör i mindre bitar, ägg, lime och mjölk och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i smeten i formarna. Grädda i 12-18 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Har du ingen matberedare så kan du vispa ihop ingredienserna med elvisp, se då till att smöret är rumsvarmt.

Vit choklad- och päronmuffins

Muffins går snabbt att röra ihop och är snabbt klara för provsmakning vilket är perfekt när man vill ha lite nybakat till fikat eller får oväntade gäster. Det är också väldigt enkelt att variera smaken på muffins. Här har jag bakat mina vaniljmuffins och haft i vit choklad och päron och de blev mycket goda.

Nu när solen äntligen tittar fram och vi får lite värme så tyckte jag att det passade perfekt med lite vårgröna muffinsformar. Det härliga vårljuset ger lite nytt liv i alla foton och det är härligt att slippa använda blixt vid fotograferingen. Visst är det härligt med vår!

VIT CHOKLAD- OCH PÄRONMUFFINS
16-20 st (beroende på storlek)

2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 ägg
125 g smör
1,5 dl mjölk
50 g finhackad vit choklad
1-2 grovrivna päron

Gör så här:
Häll alla torrvaror i en matberedare och kör runt kort så att det blandar sig ordentligt. Ha i smör i mundre bitar, ägg och mjölk och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Häll i den finhackade vita chokladen och grovrivet päron och blanda. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i smeten i formarna. Grädda i 12-18 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Har du ingen matberedare så kan du vispa ihop ingredienserna med elvisp, se då till att smöret är rumsvarmt.

Erikas vaniljmuffins

Enklare muffins får ni nog leta efter. Det är bara att slänga ner alla ingredienser i matberedaren och köra runt, klicka ut i muffinsformar och in i ugnen. De blir dessutom mycket goda. Jag har bakat efter det här receptet i flera år och aldrig blivit besviken. En favorit är att lägga en bananskiva ovanpå muffinsen och strö på lite pärlsocker innan de gräddas... det framkallar barndomsminnen hos mig. Har ni inte mjölk hemma så ta lite naturell yoghurt, filmjölk eller gräddfil istället. Muffinsen på bilden är bakade med gräddfil.

ERIKAS VANILJMUFFINS
16-20 st (beroende på storlek)

2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
2 ägg
125 g smör
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Häll alla torrvaror i en matberedare och kör runt kort så att det blandar sig ordentligt. Ha i smör i mindre bitar, ägg och mjölk och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i smeten i formarna. Grädda i 12-18 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Har du ingen matberedare så kan du vispa ihop ingredienserna med elvisp, se då till att smöret är rumsvarmt.

Västerbottenmuffins

Det här är nog det närmaste en maträtt som kommer att visas på den här bloggen. Eftersom jag ofta bakar söta fikamuffins blev jag sugen att testa att göra en variant av matmuffins den här gången. De här muffinsen smakar mycket västerbottenost och jag kan tänka mig att de passar utmärkt som tillbehör till en soppa.

Vi åt dessa västerbottenmuffins på samma sätt som vi äter västerbottenpaj, det vill säga tillsammans med crème fraiche, hackad rödlök, röd rom, gräslök och lite grovmalen svartpeppar. Det blev jättegott och jag kan rekommendera att servera det som förrätt, gärna tillsammans med en kall öl.






VÄSTERBOTTENMUFFINS
10 st

7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 g riven västerbottenost
1 ägg
3 dl filmjölk
0,75 dl neutral olja (jag använde rapsolja)

Gör så här:
Häll vetemjöl, bakpulver, salt och ost i en bunke, blanda väl. Vispa ihop ägg, filmjölk och olja. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och blanda ihop.

Ställ tio muffinsformar i en muffinsplåt (eller smörj muffinsplåten med lite smör och ha i degen direkt i muffinshålen) och fördela degen i formarna. Grädda i 25-30 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen. Servera lite ljumna.

Enkla chokladmuffins

Ibland vill jag bara röra ihop en chokladmuffinssmet utan att behöva stå och smälta smör och choklad först. De här muffinsen blir höga, fina och goda utan en massa extra arbete. Jag rör ihop alla ingredienser i matberedaren, hur smidigt som helst.


ENKLA CHOKLADMUFFINS
10-12 st

125 g smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Skär smöret i tärningar och kör det tillsammans med de torra ingredienserna i en matberedare en kort stund. Tillsätt ägg och mjölk och kör ihop smeten snabbt, bara så lite att det blandar sig.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt eller använd silikonformar och klicka ut smeten i formarna. Vill du ha väldigt höga muffins fyller du till 3/4, annars fyller du till hälften. Grädda i 15-20 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (10-15 minuter för minimuffins).

Chokladmuffins med olika fyllningar

Sist jag bakade chokladmuffins passade jag på att testa lite olika fyllningar. Muffinsen ovan är vanliga chokladmuffins utan fyllning, receptet hittar du här.

Marabou har en mjölkchokladkaka med polkabitskross i och jag blev sugen att testa den som fyllning i några av chokladmuffinsen. Jag fyllde muffinsformarna med lite smet på botten, la i hackad polkagrischoklad och fyllde på med mer muffinssmet. De blev väldigt goda. De hann inte ens svalna ordentligt innan de blev uppätna. Innan vi åt upp dem hann jag i alla fall ta kort, se ovan.


Jag gillar After eight och gjorde samma sak som med polkamuffinsen och stoppade en after eight i varje muffins. Väldigt smarrigt. Det var de här som jag använde som grund när jag gjorde våra förlovningscupcakes.

Blåbärsmuffins

Det är gott att smaksätta sina muffins med bär. Blåbär passar perfekt i muffins. Det blir liksom nästan som en liten bakelse. Har man inte färska blåbär kan man ta frysta och och låta de tina och rinna av innan man bakar muffinsen. Det är samma recept som Grundrecept muffins där jag bara lagt till 3 dl blåbär men jag skriver ut hela receptet för enkelhetens skull.



BLÅBÄRSMUFFINS
12 st

100 g smör
2 dl mjölk
(skal av 1 citron)
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl blåbär

Gör så här:
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken (och citronskal) och rör ner i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Varva smet och blåbär och fyll formarna med upp till 2/3.

Grädda 12-15 minuter i 175 grader, varmluftsugn (200 grader vanlig ugn), i mitten av ugnen. Låt muffinsen svalna på galler under bakduk.

Grundrecept muffins

Här är ett recept på härligt goda och fluffiga muffins. De kan enkelt smaksättas med bär, frukt eller choklad men är otroligt goda bara som de är.



GRUNDRECEPT MUFFINS
12 st

100 g smör
2 dl mjölk
(skal av 1 citron)
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Gör så här:
Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Smält smöret och häll i mjölken (och citronskal) och rör ner i äggblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner det i smeten.

Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med smet upp till 2/3.

Grädda 12-15 minuter i 175 grader, varmluftsugn (200 grader vanlig ugn), i mitten av ugnen. Låt muffinsen svalna på galler under bakduk.


Receptet hämtat från A piece of cake av Leila Lindholm

Chokladmuffins

Jag gillar verkligen muffins. De går snabbt att göra och de är smidiga att förvara i frysen för att sedan ta upp och tina exakt så många man behöver för tillfället. Och de kan dekoreras och bli supersnygga cupcakes. Det finns många varianter och smaker av muffins, vilken är din favorit?

CHOKLADMUFFINS

12 st

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smör

1 dl gräddfil

2 msk kallt kaffe

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 nypa salt

100 g mörk choklad 70%

Gör så här:

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills det är vitt och fluffigt. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd ner i smeten. Smält chokladen och blanda ner den i smeten.

Fyll muffinsformarna med smet och grädda 12-15 minuter i 175 grader (varmluft) i mitten av ugnen.

Receptet hämtat från A piece of cake av Leila Lindholm

Minimuffins

De här minimuffinsen blir fluffiga och goda. Receptet går givetvis bra att använda till vanliga muffinsformar också men då behöver de stå inne i ugnen lite längre, 12-15 minuter.


MINIMUFFINS
26 st

1 ägg
0,75 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
50 g flytande margarin
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en liten nypa salt

Gör så här:
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills det är riktigt vitt och fluffigt. Rör ner mjölk och margarin försiktigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och saltet i en bunke, rör ner i äggsmeten. Häll upp i formar och grädda ca 10 minuter i 210 grader. Låt muffinsen svalna på galler under en bakduk.

Morotscupcakes med philadelphiafrosting

När min avdelning på jobbet skulle ha fest så tog jag på mig ansvaret att fixa kakan till kaffet. Det blev morotscupcakes med philadelphiafrosting och rosor i sugarpaste. Det tog sin tid att göra dekorationerna, men till sist hade jag 25 st rosa rosor. De små bakverken blev mycket uppskattade.

MOROTSMUFFINS

15 st

3 st ägg
2,5 dl stösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tska bakpulver
1,5 tsk kanel, mald
1 nypa salt
1,5 dl rapsolja
4,5 dl rårivna morötter (ca 220 g)

Gör så här:

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Fyll muffinsformarna till 3/4. Grädda i mitten av ugnen 18-20 minuter i 220 grader.

Ha gärna på en frosting på när muffinsen svalnat. Jag gjorde Leilas philadelphiafrosting från boken "A piece of cake".