Fruktbröd

Det här brödet smakar jul. Antagligen beror det på kardemumman som ger brödet dess härliga smak eller så är det frukten och nötterna som drar tankarna till julen. I vilket fall som helst så doftar det ljuvligt när det här brödet gräddas, för att inte tala om hur gott det är att äta. Brödet smakar väldigt mycket i sig och kan i stort sett ätas som det är eller tillsammans med lite ost.

Ett tips är att lägga den torkade frukten i en värmetålig skål och hälla uppkokat vatten över. Låt det stå ett tag, sen är det mycket lättare att skära den torkade frukten utan att det klibbar. Dessutom bidrar det till ett saftigare bröd då frukten inte drar åt sig all fukt i brödet.

I orginalreceptet används även hasselnötter men jag har bytt ut den mängden mot sötmandel istället.






FRUKTBRÖD
2 st

Dag 1, kväll:
100 g rågsurdeg (1 dl)
300 g ljummet vatten (3 dl)
180 g rågmjöl (3 dl)

Dag 2, morgon:
3 g hel kardemumma ( 1 tsk)
200 g rågsikt (3,5 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
10 g salt (0,5 msk)
25 g mörkt muscovadosocker (0,5 dl)
50 g hela valnötskärnor (1 dl)
75 g hel sötmandel(1,5 dl)
50 g russin (0,75 dl)
100 g torkade fikon (8-10 st)
100 g torkade aprikoser (10-12 st)

Gör så här:
Blanda rågsurdeg, vatten och rågmjöl på kvällen i en bunke och täck med plastfolie. Ställ bunken på ett varm ställe, 22-24 grader, över natten. Ett bra ställe brukar vara i skåpet ovanför kylskåpet.

På morgonen stöter du kardemumman i en mortel. Blanda sedan surdegen från gårdagen med övriga ingredienser utom frukt och nötter i en bunke och rör med träslev/trägaffel i någon minut. Dela finkonen i halvor eller tredjedelar och tillsätt dem tillsammane med resten av frukten och nötterna. Blanda ytterligare någon minut. Det blir en riktigt kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa 3-5 timmar.

Smörj två 1-litersformar och klicka i degen (jag har även gjort brödet i 1,5-litersform men gräddade då lite kortare tid). Låt bröden jäsa under en bakhandduk tills den rest sig lite, ungefär en timme.

Grädda brödet i 25 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Lägg över en aluminiumfolie om det ser ut som att bröden får för mycket färg. Låt brödet svalna på ett ugnsgaller.


Receptet hämtat från boken Surdegsbröd

Att fuskstarta och mata en vetesurdeg

Givetvis kan man starta en vetesurdeg utan att fuska, men eftersom rågsurdegen är lättast att få igång så ska jag här ge dig ett tips på hur du får igång en vetesurdeg om du redan har en rågsurdeg.


VETESURDEG

50 g rågsurdeg (0,5 dl)
100 g vatten (1 dl)
100 g vetemjöl (1,5 dl)

Blanda rågsurdeg, vatten och mjöl i en glasburk. Sätt på locket löst och ställ på varmt ställe (20-25 grader) i 8-12 timmar. Surdegen ska nu ha rest sig och är klar. Skruva fast locket och förvara i kylskåpet. Mata en gång per vecka.


Mata en vetesurdeg:
Häll ut allt utom 50 g surdeg (0,5 dl) och blanda med 100 g vatten (1 dl) och 100 g vetemjöl (1,5 dl). Rör om och låt stå varm i 8-12 timmar. Ställ tillbaka in i kylskåpet.

Att starta och mata en rågsurdeg

Surdegar kan verka knepiga, men har du bara fått fart på en surdeg så är det inte alls så knepigt. Jag kom i kontakt med surdeg för ungefär ett år sedan genom boken "Surdegsbröd, recept och tips från en hemmabagare" av Martin Johansson. Det är en häftig känsla att man med bara mjöl och vatten kan göra sin egen jäst.

Det sägs vara lättare att starta en rågsurdeg än en vetesurdeg, så här kommer receptet på hur du startar din egen rågsurdeg.




RÅGSURDEG

Dag 1, morgon:
100g ljummet vatten (1 dl)
30 g rågmjöl (0,5 dl)

Blanda mjöl och vatten i en glasburk som rymmer minst 0,5 liter. Lägg på locket löst och ställ burken på ett varmt ställe (20-25 grader). Låt blandningen stå i tre dygn. Rör försiktigt i blandningen morgon och kväll.


Dag 4, morgon:
100 g ljummet vatten (1 dl)
90 g rågmjöl (1,5 dl)

Tillsätt vatten och mjöl i glasburken och rör om.


Dag 4, kväll:
100 g ljummet vatten (1 dl)
60 g rågmjöl (1 dl)

Jäsprocessen har kommit igång och surdegen bör ha rest sig i burken. Häll ut allt utom 50 g (0,5 dl) och fyll med med vattnet och mjölet.(Om jäsprocessen inte kommit igång, låt burken stå ytterligare 10-12 timmar innan du gör detta)


Dag 5, morgon:
Nu är surdegen klar. Förvara i kylskåp och mata ungefär en gång per vecka.


Mata surdegen:
Häll ut allt utom 50 g (0,5 dl) rågsurdeg och blanda med 100 g (1 dl) ljummet vatten och 60 g (1 dl) rågmjöl. Rör om och ställ på varmt ställe i 8-12 timmar (jag gör det ofta över natten). Ställ sedan tillbaka burken i kylskåpet.


Receptet hämtat från boken Surdegbröd av Martin Johansson.
Receptet finns även här.