Knäckig rabarberpaj

Nu är det rabarbertider och då hör det till att äta rabarberpaj. Förra året skördade vi våra första egna rabarber och i år växer de för fullt och bara väntar på att bli plockade. Ett tips om du har mycket rabarber är att skiva ner rabarber och lägga i fryspåsar. Sen kan man göra härligt god rabarberpaj året om.

Den här pajen är smaksatt med lite mandelmassa och ingefära eftersom vi hade det hemma annars går det lika bra att hoppa över det.

KNÄCKIG RABARBERPAJ

6 stjälkar rabarber
1 tsk finriven färsk ingefära
0,25 dl + 0,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)
kanel
30 g mandelmassa
25 g smör
0,5 dl vetemjöl

Gör så här:
Skiva rabarbern och lägg i en smord ugnsform. Riv ingefäran och strö över rabarbern. Blanda 0,25 dl strösocker med vaniljpulvret och strö sockret över rabarberna. Pudra över kanel efter egen smak. Riv mandelmassan och häll ovanpå rabarberna. Gör en smuldeg av smör, vetemjöl och 0,5 dl strösocker. Häll smulorna ovanpå pajen. Grädda i ca 15 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt svalna något innan pajen äts. Servera gärna med en klick vispgrädde.

Tips: Vill du ha en lite mindre söt paj kan du ta mald eller finhackad mandel istället för mandelmassa.

Bärpaj med mazarinfyllning

Om det är något ni ska göra med sommarens bär så är det den här pajen. Den är gudomligt god. Pajen är fylld med mazarinfyllning och valfria bär och toppad med smulor. Förra året bakade jag den med nyplockade blåbär och i år testade jag att göra den med hallon. Båda varianterna helt otroligt goda. Kan tänka mig att kombinationen blåbär och hallon skulle bli en vinnare. När man ser receptet kan man lätt skrämmas att det är så många delar som ska göras, men den är enklare än vad man först kan tro. Och den är värd att lägga ner lite tid på. Servera pajen med vaniljsås.





BÄRPAJ MED MAZARINFYLLNING
1 st

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk mjölk
1 msk socker
1 krm salt

Mazarinfyllning:
50 g smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa
2 ägg
1 msk vetemjöl

Bärblandning:
1 msk strösocker
1 msk maizena
4 dl valfria bär

Smulor:
0,25 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,75 dl vetemjöl
35 g smör

Gör så här:
Pajdegen: Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Låt degen vila i kylskåpet en timme. Kavla ut degen och lägg i en pajform med diameter 24 cm. Nagga botten med en gaffel. Ställ pajformen i frysen ca 1 timme innan du fortsätter. Grädda pajskalet ca 10 minuter i 200 grader.

Mazarinfyllning: Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassan och blanda ner. Tillsätt ett ägg i taget. Vänd ner mjölet. Häll mazarinfyllningen i pajskalet.

Bärblandning: Blanda bären med socker och maizena. Fördela bärblandningen över mazarinfyllningen.

Smulor: Rör snabbt ihop ingredienserna till smulorna till en grynig massa. Fördela smulorna övest på pajen.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Grädda 25-30 minuter i mitten av ugnen.

Lyxig rabarberpaj

Vill du göra en lyxig variant av rabarberpaj så är det här recept perfekt. En riktigt smarrig paj som gärna avnjuts tillsammans med en kula vaniljglass eller vispad grädde.




LYXIG RABARBERPAJ
1 st

Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk vatten

Fyllning:
2 ägg
1,5 dl strösocker
3 msk smält smör
1 msk vetemjöl
3 dl rabarber i små bitar

Gör så här:
Hacka ihop pajdegen och låt den vila kallt någon timme. Kavla ut och lägg i en form diameter 25 cm. Spara lite av degen till rutmönster ovanpå. Förgrädda pajskalet 8-10 minuter i 200 grader.

Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt smör, mjöl och rabarber. Häll smeten i en pajformen och lägg på några remsor av deg så att det bildas ett rutmönster. Grädda ca 25 minuter i 200 grader i mitten av ugnen. Servera rabarberpajen något ljummen.


Månadens bloggtema på Matfeed är sommar och det här är mitt bidrag.