Tips inför julen - Baka med saffran

Nu är det nästan bara en vecka kvar till första advent. För mig hör saffran ihop med julen och jag planerar att baka lussekatter så att familjen kan få varsin till adventsfikat nästa söndag. Nedan ser ni två bakverk med saffran i: lussekatter och saffransbicotti. Har ni någon kaka med saffran i som ni kan tipsa om?


LUSSEKATTER
Jag har bakat lussekatter efter det här receptet i flera år och innan dess har jag fått de bakade av mamma enligt samma recept. Supergoda och fluffiga. Välj själv om du vill ha russin eller pärlsocker på (eller inget av det). Receptet på lussekatterna hittar du här.

SAFFRANSBICOTTI
De här saffransskorporna är så goda till ett glas glögg. De ser inte så färggranna ut på bilden men de är gulare i verkligheten. Baka några extra och ge bort till vänner och bekanta, det kommer garanterat att bli uppskattat. Receptet hittar du här.

Citron- och limebullar

Något av det godaste som finns är nybakade bullar och ett glas kall mjölk. Det här receptet fick jag av min mamma som bjöd på dessa när vi var och hälsade på senast. Bullarna är jättegoda och blir väldigt friska i smaken tack vare citronen och limen.

Ett tips för att inte få torra bullar är att grädda bullarna i pappersformar. Då hindrar man fyllningen från att rinna ut på plåten och istället blir fyllningen kvar i bullen. Efter gräddning kan man som jag gjort ta bort formarna om man vill. Toppingen med strösocker behövs för bullarna är inte så söta i sig själva.

CITRON- OCH LIMEBULLAR
40 st

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 msk hel kardemumma
14 dl vetemjöl (840 g)

Fyllning:
150 g smör, rumsvarmt
2 msk vaniljsocker
2 citroner, finrivet skal
2 limefrukter, finrivet skal

Pensling:
50 g smör (jag använde vatten)
1-2 dl strösocker

Gör så här:
Mortla kardemumman. Smula jästen och blanda med mjölken. Blanda alla ingredienser och arbeta degen 10 minuter. Låt degen jäsa ca 40 minuter. Passa på att röra ihop ingredienserna till fyllningen medans degen jäser.

Häll upp degen mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred på fyllningen kakan och vik degen dubbel. Skär 10 remsor av degen. Tvinna varje remsa och linda till en rund bulle, fäst ändarna under bullen. Lägg bullarna i bullformar och låt dem jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bullarna i 8-12 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna på galler under en bakduk. Vid servering penslas bullarna med smält smör (jag använde bara vatten) och doppas i strösocker.

Butterkaka med vaniljfyllning

Butterkaka är riktigt gott men tyvärr gör jag den väldigt sällan. Anledningen till att den sällan blir gjort är att engångsförpackade bullar är lättare att frysa in och ta fram vid behov än en stor butterkaka. Nu går den här butterkakan alldeles utmärkt att frysa och vill man kan man dela den innan man fryser in den. Ändå blir det oftast till festliga tillfällen jag gör denna. Den här butterkakan blir saftig och god. Ha i valfri fyllning, här har jag valt vaniljfyllning.





BUTTERKAKA
1 st + ca 3 bullar

Vetedeg:
75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,5 dl strösocker
0,25 tsk salt
400 g vetemjöl (7 dl)

Fyllning:
4 dl mjölk
10 msk marsanpulver

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt blandningen kallna något. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Knåda ordentligt 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa i bunken med en bakduk över i ca 30 minuter.

Passa på att röra ihop ingredienserna till fyllningen medans degen jäser. Låt vaniljfyllningen stå i kylskåpet minst 5 minuter innan den breds på.

Häll upp degen mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka och rulla ihop till en rulle. Skär varje rulle i 10 bitar och lägg dem i en springform, ca 25 cm i diameter med snittytan uppåt. Packa bullarna tätt. Blir det några bullar över, lägg dem i bullformar. Låt butterkakan och eventuella bullar jäsa i 40 minuter under en bakduk.

Eventuella bullar: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda först bullarna i ca 5-7 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna på ett galler under en bakduk.

Butterkakan: Sänk ugnsvärmen till 200 grader och vänta tills ugnen blivit svalare. Pensla butterkakan med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda i ca 35 minuter i 200 grader i nedre delen av ugnen. Lägg över en aluminiumfolie efter ca 20 minuter så att kakan inte blir för mörk.

Semlor

Har ni ätit någon semla än? Jag åt min första köpta semla förra veckan och i helgen blev det hembakade semlor. De hembakade är så mycket godare än de köpta. När man gör egna semlor kan man välja hur mycket fyllning och grädde man vill ha själv.

Nästa fråga är: Hur äter ni er semla? Jag äter gärna min med ett glas kall mjölk. Jag börjar med locket och sen äter jag upp resten av semlan.






SEMLOR
16 st

Deg:
35-40 g jäst (om receptet dubblas räcker 50 g)
125 g smör
2,5 dl mjölk
2 tsk kardemummakärnor
1 dl strösocker
1 ägg
0,5 kg vetemjöl (spar 0,5 dl till utbaket)
0,25 tsk salt

Pensling:
1 ägg

Fyllning:
Mandelmassa (gärna hemmagjord)
Mjölk
Vispgrädde
Florsocker att pudra på locket

Gör så här:
Smula jästen och blanda ut den med lite av mjölken. Smält smöret och häll i resten av den kalla mjölken. Häll smör- och mjölkblandningen över jästen, se till att vätskan inte är för varm. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Blanda ihop alla ingredienser utom saltet. Knåda länge, gärna i maskin 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 40 minuter.

Ha ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen och dela degen i 16 bitar. Forma varje bit till en rund bulle. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 60 minuter.

Pensla bullarna med ägg och grädda i 5-12 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna på ett galler under en bakduk.

Skär av toppen på bullen och gröp en liten grop i semlan. Blanda det urgröpta bullbrödet med lite mandelmassa. Tillsätt en skvätt mjölk så att fyllningen inte blir så torr. Fyll gropen i semlan med fyllningen. Vispa grädden och klicka på önskad mängd ovanpå fyllningen. Lägg på locket och pudra lite florsocker på.

Lussekatter

Hoppas att ni har en trevlig första advent! Här har det julbakats hela helgen och ett av bakverken är lussekatter. Nu ligger alla lussekatter i frysen, några påsar är öronmärkta med "lucia", "julafton" och "juldagen" för att vara säker på att de inte är slut när vi verkligen ska ha dem. Algot hjälpte till att baka och rullade ihop alla lussekatter, visst blev de fina!

Jag tänkte berätta en rolig historia angående det här receptet:
På julafton för några jular sedan serverades som vanlig lussekatter till julfikat. Min mamma berömde lussekatterna och sa att det här receptet måste hon skriva av för hon tyckte att de var så saftiga och goda. Hon häpnade något när jag berättade att det var hennes recept jag använde. Slutsats: Även om man använder samma recept blir resultatet inte alltid det samma. Se gärna mina tips längst ner under receptet.






LUSSEKATTER
40 st

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
225 g smör
1 g saffran (2 paket) + 1 st sockerbit
2 dl socker
1 ägg
0,5 tsk salt
1 kg vetemjöl, spar 1 dl till utbaket

Pensling:
1 ägg
pärlsocker eller russin

Gör så här:
Smula jästen och blanda ut den med lite av mjölken. Smält smöret och häll i resten av den kalla mjölken. Häll smör- och mjölkblandningen över jästen, se till att vätskan inte är för varm. Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit. Blanda ihop alla ingredienser. Knåda länge, gärna i maskin 10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 40 minuter.

Ha ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen och dela degen i 40 bitar. Rulla långa korvar av degen och rulla ihop till lussekatter. Låt lussekatterna jäsa under bakduk ca 60 minuter.

Pensla lussekatterna med ägg och ha på pärlsocker eller russin. Grädda i 4-10 minuter i 275 grader i mitten av ugnen. Låt lussekatterna svalna på ett galler under en bakduk.

Tips för goda lussekatter:
- Titta på degen och inte på tiden. Låt degen jäsa till dubbel storlek vid första jäsningen. Tiden varierar beroende på degens temperatur.
- Jobba in så lite mjöl som möjligt i degen vid utbaket.
- Se till att inte grädda lussekatterna för länge. Så fort de fått lite färg ska de ut ur ugnen. Mina blev klara efter ca 4,5 minut.
- Frys in lussekatterna så fort de svalnat så håller de sig saftiga och fina.

Kanelbullar

Jag är uppvuxen med att man har bulle till fikat, det hör liksom till. Fika utan bulle blir liksom bara ett halvt fika. Och bullen äts alltid upp först! Min man påstår att han fått arga blickar från hela min familj en gång när han försökte sig på att ta en av kakorna före bullen.

Idag blir det ofta fika med det som nyligen bakats eller det som hittas i frysen, men finns det bullar i frysen så tas de fram till fikat. Kanelfyllningen är en favorit som jag aldrig tröttnar på även om jag ibland provar på andra fyllningar också. Vilken bullfyllning är din favorit?



KANELBULLAR
40 st

Vetedeg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
800 g vetemjöl (14 dl)

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk kanel

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt blandningen kallna något. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. Knåda ordentligt 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa i bunken med en bakduk över i ca 30 minuter.

Passa på att röra ihop ingredienserna till fyllningen medans degen jäser.

Häll upp degen mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred ett tunt lager av fyllningen på kakan och rulla ihop till en rulle. Skär varje rulle i 10 bitar och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt bullarna jäsa i 40 minuter under bakduk.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över. Grädda bullarna i ca 5-7 minuter i 250 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna på galler under en bakduk.

Tips:
- Se till att inte grädda bullarna för länge. Så fort de fått lite färg ska de ut ur ugnen, annars blir de torra. Stirra dig inte blind på tiden utan titta på bullarna.
- Ställ ner bullformarna i en muffinsplåt när du gräddar så får bullarna en finare form.


Receptet hämtat från Kungsörnen