Råglimpa

Det har blivit en hel del ljust bröd den senaste tiden. Jag kände mig sugen på att göra lite grövre bröd och det resulterade i de här limporna. Det här brödet är ganska kompakt och smakar mycket råg. Det mår bra av att ligga en dag innan man äter av det.



RÅGLIMPA
2 st

Dag 1:
110 g helt bovete (1,3 dl)
150 g grovt rågmjöl (2,5 dl)
850 g vatten (8,5 dl)

Gör så här:
Blanda allt i en bunke och låt stå över natten (eller 12-24 timmar).


Dag 2:
50 g jäst
50 g vatten (0,5 dl)
45 g ljus sirap (0,3 dl)
0,5 msk ättika
400 g rågmjöl (6,5 dl)
400 g grahamsmjöl (6,5 dl)
170-200 g vetemjöl (2,5-5 dl)
1 tsk salt

Gör så här:
Koka upp blandningen från gårdagen i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen från plattan och sätt på locket, låt stå i 5-10 minuter. Rör om några gånger. Häll den grötliknande blandningen i en stor bunke och låt det svalna.

Smula jästen i en liten skål och blanda med vattnet. Häll ner jästblandningen i grötblandningen, tillsätt sirap, ättika, rågmjöl och grahamsmjöl och rör om ordentligt. Tillsätt vetemjölet lite i taget och bearbeta degen i 5 minuter i maskin. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Låt degen jäsa i bunken i ca 60 minuter under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma avlånga limpor och lägg varje limpa i en smord avlång form (1,5-liter). Låt bröden jäsa i 30 minuter under bakduk.

Grädda bröden i 45-60 minuter i 200 grader nederst i ugnen (eller tills innertemperaturen på brödet är 98 grader). Häll ut bröden från formarna och låt dem svalna på galler under en bakduk.