måndagen den 5:e mars 2012

Steg för steg: När ska man baka, fylla, täcka och dekorara en tårta


Jag får ofta frågor om tårttillverkning. Två vanliga frågor är hur tidigt man kan förbereda dekorationerna och om man kan göra tårtan dagen innan för att inte behöva göra allt samma dag som kalaset. Här kommer några tips på när du gör de olika momenten i tårttillverkningen.


DEKORATIONER
Tid: Dekorationer i sugarpaste eller marsipan kan göras långt i förväg eftersom materialet till största del innehåller socker. Utan problem kan du göra dekorationerna 2-3 veckor i förväg och det skulle säkert fungera längre i förväg också.

Förvaring: Förvara dina dekorationer mörkt, dammfritt och i rumstemperatur. På sommaren kanske rumstemperatur blir för varmt, men inte i kylskåpet och inte i solen/vid elementet kan vara en bra regel. Jag förvarar mina dekorationer i ett skafferi som är lite kallare än övriga huset men inte kylskåpskallt. De dekorationer som man vill ska torka (blommor, figurer som ska hålla formen m.m.) förvaras som de är, när de väl torkat kan man lägga dem i en burk. De dekorationer som man vill ska vara lite mjuka lägger man i en tätslutande burk tills det är dags att dekorera tårtan.



ATT GÖRA OCH PLANERA EN TÅRTA
Så här planerar jag mina tårtor.


DAG 1 (eller tidigare):
Baka tårtbotten. Låt den svalna och frys sedan in den. Tårtbotten klarar sig i frysen några månader så förbered om du kan. Ett bra recept på tårbotten hittar du här.

Baka tårtbotten och frys in


DAG 2:
Ta fram tårtbotten ur frysen och dela den med en vass kniv innan den hinner tina helt. En halvtinad kaka smular inte lika mycket som en tinad kaka. Ha i fyllningen i tårtan, plasta in tårtan med plastfolie och ställ den i kylskåpet. Nu får tårtbotten stå och dra till sig fyllningen så att tårtan blir saftig och god. En "steg för steg"-beskrivning hur jag fyller en tårta kan du hitta här.

Fyll tårtan och förvara i kylskåp



DAG 3:
Spackla tårtan. Du kan använda någon typ av smörbaserad kräm eller grädde. Använder du grädde bör du fodra locket (med olja, smält smör eller ett tunnt lager smörkräm) innan du täcker tårtan så att sugarpasten eller marsipanen inte smälter när den kommer i kontakt med grädden. Vissa märken av sugarpaste behöver man inte fodra. En "steg för steg"-beskrivning hur jag spacklar en tårta hittar du här.

Spackla tårtan

Täck tårtan med sugarpaste eller marsipan. Se till att kavla ut täcket så att det är större än själva tårtan. Jobba bit för bit nedåt för att få bort luftbubblor och veck. Skär av locket längs botten när du är nöjd. En "steg för steg"-beskrivning på hur jag täcker en tårta hittar du här.

Täck tårtan

Dekorera tårtan. Jag använder oftast bara lite vanligt vatten för att fästa dekorationerna på tårtan. Det går också bra att använda kristyr eller göra egen "lim" genom att koka upp lite vatten med mycket socker i och låta det svalna. Förvara tårtan i kylskåpet utan lock eller i en tårtkartong. Ett lock över tårtan kan göra att sugarpasten eller marsipanen svettas.

Dekorera tårtan



DAG 4:
Ät tårtan och njut!

Kalasdags!